Куліш: рецепт польової козацької каші

Здавна українська кухня відома своєю різноманітністю та багатством смаків. Однією з найбільш популярних та символічних страв є куліш.

Куліш – це не просто страва, він – частина української ідентичності, традицій та культури.

Що ж входить в рецепт кулешу? У класичному рецепті приготування це – пшоняна каша з м’ясом, яку готують зі шкварками та цибулею. Іноді у куліш додають моркву.

Традиційно куліш готували у казані на відкритому вогні. Проте в різних регіонах України існують власні варіації цієї страви куліш.

Як приготувати куліш

Пшоно може мати гіркуватий присмак, тому його варто перед приготуванням добре промити 4-6 разів холодною водою. Потім можна крупу залиши окропом та залишити на 5-10 хвилин.

Інгредієнти:

• пшоно – 2 склянки
• сало свіже або підчеревина – 100 г
• м’ясо (свинина, телятина чи курка) – 400 г
• цибуля – 2 шт.
• морква (не обов’язково) – 1 шт.
• вода – 2-2,5 л
• лавровий лист – 2 шт.
• сіль, мелений чорний перець – до смаку
• зелень – для прикрашання

Рецепт кулешу покроково:

1. Пшоняну крупу гарно промиваємо у холодній воді до прозорості.
2. Сало або підчеревину нарізаємо маленькими кубиками (це краще робити, злегка підморозивши) і викладаємо у пательню. Смажимо, іноді помішуючи, до шкварок.
3. Шкварки прибираємо, а на жиру смажимо нарізане кубиками м’ясо.
4. Обсмажене м’ясо прибираємо. На жиру смажимо нарізану кубиками почищену цибулю та моркву до напівготовності.
5. Воду вливаємо у каструлю, додаємо лавровий лист, 2 ч. л. солі, перекладаємо пшоно і доводимо до кипіння.
6. Викладаємо шкварки та м’ясо, готуємо 30 хвилин.
7. Потім додаємо обсмажені овочі, солимо та перчимо і готуємо ще, на повільному вогні при закритій кришці, близько 10 хвилин.

Страву подаємо гарячою, посипавши нарізаною зеленню. Отже, козацький куліш – страва смачна, апетитна та дуже поживна. Варто приготувати. Смачного!

У куліш можна додати різноманітні інгредієнти, щоб розширити його смакові можливості та зробити страву більш насиченою.

Ось кілька ідей:

• Риба. Якщо з якихось причин ви не вживаєте м’ясо, куліш можна приготувати з рибою. Бажано брати філе морської або річної риби (сухого заморожування).
• Гриби. Додавання свіжих або сушених грибів надасть страві додаткового смаку та аромату.
• Овочі. Наприклад, болгарський перець, картопля, помідори, пастернак чи селера можуть бути чудовим доповненням до кулешу.
• Прянощі та спеції. Додавання різних прянощів, таких як кмин, паприка, карі чи зіра збагатить смак страви та надасть їй нових відтінків.

Загалом, додавання різних інгредієнтів у куліш може дозволити вам експериментувати зі смаками та створювати свої апетитні версії цієї традиційної української страви.

Фото: Midjourney, ліцензія Сreative Commons 4.0.