Картопляники з грибами: рецепт від Євгена Клопотенка в духовці

Картопляники з грибами в духовці – хороша альтернатива, якщо звичні страви з картоплі вже приїлися. Це незвичне поєднання знайомих для українців інгредієнтів, яке обов’язково потрібно спробувати.

Шеф-кухар Євген Клопотенко розповів рецепт приготування картопляників з грибами в духовці.

Як приготувати картопляники з грибами

Інгредієнти

• 5-6 шт. картопля;
• 200 г борошно;
• 200 г печериці (5-6 шт.);
• 3 шт. яйця;
• 20-25 г вершкове масло;
• 2 зубчики часнику;
• 200-300 г яловичі кістки (для соусу);
• 15-20 г біле сухе вино (для соусу);
• 1 шт. цибуля;
• 2-3 дрібки солі.

Приготування

1. Картоплю очистіть і наріжте довільними невеликими кубиками. Покладіть в сотейник, додайте 2 зубчики часнику і сіль за смаком. Відваріть приблизно 20 хв до готовності картоплі.
2. Злийте воду з готової картоплі, витягніть зубчики часнику, вони потрібні були для аромату, і зробіть пюре. У поре потрібно залишити якомога менше рідини, щоб тісто вийшло потрібної консистенції. У картопляне пюре додайте 2 жовтки та посоліть за смаком.
3. Додайте борошно. Якщо ви відчуваєте, що його трохи не вистачає, можна додати ще трохи. Добре вимішайте тісто, воно повинно бути щільним і не падати з ложки.
4. Печериці добре промийте і наріжте дуже дрібним кубиком. Очистіть одну цибулину і наріжте її приблизно таким же дрібним кубиком, як і гриби.
5. Розігрійте сковороду з 1 ст. л. рослинної олії та обсмажте гриби до випаровування рідини. Потім додайте до грибів кубики цибулі. Смажте на невеликому вогні до прозорості цибулі.
6. Сформуйте з картопляного тіста круг, як для вареників. Викладіть всередину начинку з грибів. Закрийте начинку шаром тіста і сформуйте кульку, приблизно як для пиріжків.
7. Змастіть підготовлені картопляники яєчним жовтком і випікайте в духовці при 180 °C приблизно 20 хв.
8. Для соусу жу на ту ж сковороду викладіть кістки трохи присипані борошном. Смажте на сильному вогні без масла приблизно 4-5 хв до утворення рум’яної скоринки.
9. Потім викладіть кістки зі сковороди та дайте їй охолонути приблизно хвилину. Потім поверніть сковороду на середній вогонь і додайте 15-20 г вина.
10. Додайте 20-25 г вершкового масла і посоліть за смаком. Зачекайте кілька хвилин до випарювання вина.
11. За можливості готовий соус краще процідити через сито, він вийде досить концентрованим. Готові картопляники збризніть соусом або умочіть в нього і подавайте до столу гарячими.

Джерело: Євген Клопотенко