Як варити яловичий язик: покрокова інструкція та правильний час

Яловичий язик – це делікатес, який цінується за свій ніжний смак, текстуру та користь. Його можна подавати як самостійну страву, використовувати для салатів або закусок.

У цьому матеріалі ми детально розповімо, як варити яловичий язик, скільки часу це займає, а також поділимося корисними порадами.

Як варити яловичий язик

Інгредієнти:

• Яловичий язик – 1 шт.
• Цибулина ріпчаста – 1-2 шт.
• Перець горошком – 3 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль – до смаку

Якщо хочете, щоб язик мав насичений смак, також додайте до бульйону коріння (моркву, петрушку або селера) та часник.

Приготування:

1. Промийте яловичий язик холодною водою, щоб видалити залишки бруду чи крові. Покладіть його у каструлю, залийте водою і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, злийте воду, знову промийте язик і каструлю. Цей етап допоможе позбутися зайвого жиру та домішок.
2. Знову викладіть язик у каструлю, залийте свіжою водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо. Додайте розрізану навпіл велику цибулину, горошини чорного перцю та лавровий лист. Варіть язик на слабкому вогні під кришкою 1,5-2 години.
3. Проткніть язик ножем або виделкою. Якщо ніж входить легко, язик готовий. Додайте сіль за 20-30 хвилин до завершення варіння, щоб язик не втратив соковитість.
4. Після варіння одразу занурте язик у миску з холодною водою на 10-15 хвилин. Це допоможе легко зняти шкіру. Видаліть зайві залози та жир. Важливо чистити яловичий язик гострим ножем відразу після того, як дістали з холодної води.

Бульйон, що залишився після варіння, можна використовувати для приготування перших став та соусів.

Скільки варити яловичий язик

Час варіння яловичого язика залежить від розміру:

• Невеликий язик (до 1 кг) варимо 1,5 години.
• Середній язик (1-1,5 кг) близько 2 годин.
• Великий язик (понад 1,5 кг): 2-2,5 години.

Як подати яловичий язик

Наріжте варений та почищений язик порційними шматочками. Його можна подавати з хроном, сметаною чи гірчицею. Яловичий язик також чудово поєднується з овочами та легким соусом.

Яловичий язик: користь

Яловичий язик – це не лише смачна, але й корисна страва. Він багатий на білок. А завдяки вітамінам групи B та залізу, цей продукт підтримує здоров’я кровоносної системи, допомагає боротися з анемією та покращує обмін речовин.

Яловичий язик: калорійність

Калорійність яловичого язика складає близько 220 ккал на 100 г. Завдяки високому вмісту поживних речовин та низькому вмісту жиру, язик підходить для збалансованого раціону та може стати частиною дієтичного меню.

У багатьох країнах світу язик вважається делікатесом. Його використовують у французькій, японській, мексиканській та східноєвропейській кухнях. Його подають як самостійну страву, в салатах, холодних закусках або гарячих стравах.