Якщо ви завжди мріяли про соковите м’ясо з димним ароматом, копчення – саме той метод, який допоможе цього досягти.
Початківці вважають, що це дуже складно, але варто спробувати хоч один раз, щоб відкрити для себе новий рівень смаку.
Рецепт копченого мʼяса в домашніх умовах – на Фактах ICTV.
Копчене мʼясо: рецепт
Продукти, приготовані в міні-коптильні, набувають унікального смаку та аромату, які неможливо досягти жодним іншим способом. Отже, передусім підготуйте мясо, спеції та деревину.
Інгредієнти:
- 2-3 кг м’яса (свинина, яловичина або птиця)
- Сіль, спеції за смаком (чорний перець, часник, паприка)
- Деревина для копчення (вільха, дуб, яблуня)
Секрети копченого м’яса
За бажання опанувати процес копчення можуть усі охочі. Як правильно коптити м’ясо? Необхідно дотримуватися деяких технологічних нюансів:
- Замаринуйте м’ясо в суміші солі та спеції, залиште в холодильнику на 12-24 години, аби воно добре просочилося.
- Після маринування обсушіть його паперовим рушником.
- Використовуйте деревину, яка надає м’ясу приємний аромат. Замочіть її перед використанням у воді на 30 хвилин, щоб вона диміла, а не горіла.
- Розігрійте коптильню до температури 90-110°C. Розмістіть м’ясо на решітці таким чином, щоб дим рівномірно огортав його.
- Скільки часу коптити м’ясо? Це залежить від виду м’яса: свинина та яловичина потребують 4-8 годин, птиця — 3-4 години. Що довше готується продукт, тим інтенсивніше смак.
- Контролюйте температуру та кількість диму. М’ясо не повинно бути на прямому вогні. Час від часу перевертайте його для рівномірного копчення.
- Підтримуйте вологість у коптильні. Можна розмістити невелику ємність з водою всередині. Це допоможе уникнути пересушування м’яса.
- Використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити, чи досягло воно внутрішньої температури 70°C. Це гарантує, що м’ясо добре приготоване.
Важливі поради:
- Температура — ключовий фактор. Не допускайте перегріву, оскільки м’ясо стане сухим.
- Сорт деревини надає м’ясу різний аромат. Найкраще підходять фруктові дерева, вільха та горіх. А от сосна, навпаки, здатна все зіпсувати.
- Час витримки теж має значення. Дайте м’ясу охолонути після копчення, щоб воно “відпочило” і стало ще соковитішим.
Хочете отримувати цікаві новини найпершими? Підписуйтесь на наш Telegram
У результаті ви отримаєте ароматне, ніжнє та сокове м’ясо. Експериментуйте з різними м’ясними продуктами та спеціями, і ви обов’язково знайдете свій ідеальний рецепт.
