Як приготувати бефстроганов: покроковий рецепт

Бефстроганов – смачна та вишукана страва з яловичини. М’ясо нарізається тонкими смужками, що надає страві неповторної ніжності. Крім цього, для приготування бефстроганов часто використовують цибулю, гриби, олію, сметану і гірчицю. Інгредієнти поєднуються так, що утворюється кремовий соус із неповторним смаком.

Рецепт бефстроганов від шеф-кухаря Євгена Клопотенка дивіться нижче.

Як приготувати бефстроганов

Традиційно бефстроганов подають із картопляним пюре, та в різних країнах його замінили на свої звичні гарніри, наприклад, рис чи локшину. Та ми готуємо класичний бефстроганов з картопляним пюре. Ну хіба що, його ароматизували трошки за допомогою духмяного перцю та лаврового листя.

Інгредієнти:

Для м’яса:

• 300 г яловичини (антрекот)
• 4 ст. л. сметани
• 2 ст. л. олії
• 2 ст. л. борошна
• ½ цибулини

Для гарніру:

• 6 картоплин
• 2 зубчики часнику
• ½ ст. л. солі
• 5-6 горошин духмяного перцю
• 50 г вершкового масла
• 3 лаврових листочки

Приготування:

1. Почистіть картоплю та наріжте однаковими за розміром шматочками. Покладіть у каструлю та залийте водою.
2. Щоб надати пюре аромату, покладіть у каструлю 2 зубчики часнику, ½ ст. л. солі, 5-6 горошин духмяного перцю та 3 лаврових листки. Варіть картоплю до 20 хвилин, злийте воду, додайте вершкового масла і потовчіть.
3. Приготуйте м’ясо. Яловичину наріжте тонко поперек волокон та відбийте з обох боків, щоб м’ясо стало м’якшим.
4. Наріжте відбите м’ясо тонкими смужками, приблизно по 1 см завтовшки, а ½ цибулини – напівкільцями.
5. Притрусіть яловичину  борошном та перемішайте так, аби кожен шматочок був у борошні. Додайте сіль та перець до смаку.
6. Смажте м’ясо на олії, виклавши в один шар на великій розігрітій пательні до рум’яної скоринки.
7. Додайте до м’яса цибулю та смажте все разом ще приблизно 2 хвилини.
8. Додайте сметану, перемішайте та готуйте ще 5 хвилин. Подавайте яловичину разом із картопляним пюре.

Джерело: Євген Клопотенко