Сирна паска: рецепт без духовки від Володимира Ярославського

Сирна паска – досить популярна страва на Великдень. Вона може стати хорошим аналогом звичній великодній випічці.

Як приготувати сирну паску без духовки – простим рецептом поділився суддя проєкту МастерШеф Володимир Ярославський.

Рецепт сирної паски без випікання

Інгредієнти: 

• зерновий сир 9% – 300 г;
• жовтки – 3 шт.;
• вершки 20% – 100 г;
• цукор – 30 г;
• вершкове масло – 50 г;
• білий шоколад – 50 г;
• родзинки або цукати – 50 г;
• кокосова стружка – 1 ст. л.;
• мигдаль – 1 ст. л.;
• ваніль – за бажанням.

Як приготувати сирну паску: покроковий рецепт

1. Віджимаємо сир, аби позбутися зайвої вологи. Кладемо в каструлю сир, жовтки, вершкове масло, цукор і вершки. Гарно збиваємо усе блендером до кремової маси.
2. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо суміш до перших бульбашок, інтенсивно помішуючи. Важливо не кип’ятити суміш, а вчасно зняти з вогню.
3. Додаємо білий шоколад і розмішуємо до повного розчинення.
4. Кидаємо в суміш попередньо бланшовані родзинки та кокосову стружку, за бажання – ваніль і мигдаль.
5. Застилаємо форму марлею, краще використати подвійний шар.
6. Висипаємо у форму теплу суміш та ущільнюємо її ложкою. Край марлі складаємо нагорі та кладемо невеликий прес, аби стекла зайва рідина.
7. Ставимо сирну паску в холодильник на добу або мінімум на ніч.
8. Готову сирну паску прикрашаємо білим шоколадом, цукатами чи горіхами. Зберігаємо в холодильнику 3-4 дні, накривши плівкою.

Ще кілька порад Ярославського для приготування сирної паски:

• Вершки у рецепті можна замінити сметаною 20%.
• Замість родзинок цілком згодяться сухофрукти або цукати, втім краще відмовитися від кураги – з сиром вона дасть металевий присмак.
• Якщо робите сирну паску без родзинок, додайте трохи більше цукру.
• Якщо у вас немає спеціальної форми для паски, можна замінити її будь-якою конусовою з отвором унизу або навіть квітковим горщиком.

Джерело: Володимир Ярославський