Чи потрібно замочувати горох перед варінням: усі за, проти та найкращі способи

Замочувати горох перед варінням чи ні – це питання, яке хвилює багатьох господинь. Дехто вважає, що без замочування обійтися неможливо, бо усі завжди замочували. Тоді як інші готують горох відразу, без попередньої підготовки.

Розберімось, чому взагалі замочують горох і чи це завжди необхідно. Детальніше – в нашому матеріалі.

Чи потрібно замочувати горох перед варінням

Замочування гороху – це не лише традиція, а й перевірений спосіб полегшити процес приготування. Саме так – замочування гороху перед варінням допомагає пом’якшити зерна, скоротити час варіння та зробити горох легшим для травлення.

До речі, у сухому вигляді горох містить інгібітори ферментів, які ускладнюють перетравлення. А замочування нейтралізує ці речовини.

Однак, якщо ви використовуєте колотий горох, замочування є бажаним, але обов’язковим. Він і так швидше вариться, адже вже позбавлений зовнішньої оболонки. Але для цільного гороху замочування – це необхідність, яка економить вам час і сили.

Як правильно замочувати горох: 3 способи

Замочування гороху – це просто. Але є кілька нюансів, які варто врахувати, щоб зробити все правильно. Ось три найпопулярніші способи:

Спосіб 1: класичний спосіб замочування гороху перед варінням

Це найпростіший і найпоширеніший варіант.

Залийте горох холодною водою у співвідношенні 1:4 (одна частина гороху та чотири частини води). Залиште на 5-8 годин. Потім промийте горох, перекладіть у каструлю і починайте варити. Цей метод підходить для цільного сухого гороху.

Спосіб 2: Швидке замочування гороху в теплій воді

Цей метод підійде для тих, у кого замало часу на класичне замочування, але хто хоче отримати ніжний і правильно відварений горох.

Використовуйте для замочування теплу воду (приблизно +40–50 градусів).

Залийте горох теплою водою у пропорції 1:3. Додайте 1/2 ч. л. соди та перемішайте.

Залиште горох на 1-2 години.

Результат. Тепла вода та сода прискорять процес пом’якшення зерен, але при цьому не пошкодять їхню структуру. Цей спосіб більш безпечний і ефективний порівняно з окропом.

Спосіб 3: Експрес-спосіб варіння гороху

Цей варіант поєднує замочування та початкове варіння.

Залийте горох водою, доведіть до кипіння, зніміть з плити та залиште настоюватися на 30 хвилин. Після цього знову промийте горох і доварюйте до готовності. Цей спосіб зручний, якщо ви поспішаєте.

Що буде, якщо не замочити горох

Чи можна взагалі не замочувати горох? Можна, але будьте готові до того, що час варіння значно збільшиться.

Горох без попереднього замочування може варитися від 1,5 до 3 годин залежно від його сорту та якості.

Це також вплине на консистенцію: горох може вийти нерівномірно провареним – частина зерен буде розвареною, а інша залишиться твердою.

Окрім того, горох без замочування може викликати більше дискомфорту в травленні. Через присутність олігосахаридів і антипоживних речовин у сухому горосі він може спричиняти здуття. Замочування допомагає зменшити цей ефект.

Що зробити, щоб скоріше розварився горох

Навіть якщо ви не замочували горох, є кілька хитрощів, які допоможуть прискорити його приготування:

• Сода. Додайте щіпку харчової соди під час варіння. Сода допомагає розм’якшити зерна, але не переборщіть, щоб не змінити смак страви.
• Гаряча вода. Підливайте лише гарячу воду під час варіння. Холодна вода може уповільнити процес приготування.
• Скороварка. Якщо у вас є скороварка, використовуйте її. У такому посуді горох вариться вдвічі швидше.
• Олія. Додайте трохи олії у воду. Вона допоможе зернам стати м’якшими.

Замочувати горох перед варінням чи ні – вибір за вами. Але замочування значно полегшить приготування й покращить смак страви. Експериментуйте з різними способами й обирайте той, що підходить саме вам!