«Закваска — це матеріалізована любов»: жителька Ніжинщини пече хліб за сімейною традицією

Жителька села Кравчиха на Ніжинщині Олена Атаманенко випікає домашній хліб на заквасці з цільнозернового борошна, дотримуючись родинної традиції, яка передається вже кілька поколінь.

Своєю історією та секретами випікання вона поділилася з Nizhyn Post.

За словами пані Олени, основу цієї традиції заклала бабуся її чоловіка Марія Мифодіївна, яка навчалася у жіночій гімназії на Полтавщині. Саме там її навчили правильно готувати зерно перед помелом.

Перед тим як перемолоти зерно, його злегка зволожують і залишають на ніч. За цей час воно починає проростати, змінюється його хімічний склад, а кількість глютену зменшується.

Зерно родина купує у місцевого фермера, а перемелює на власному млинку, який придбали після пережитої окупації у 2022 році.

«Тоді ми були відрізані від світу і згадували, як жили наші предки», — розповідає господиня.

На домашньому млинку написано слово «Спокій». Подібні написи — «Любов», «Здоров’я», «Достаток» — є й на інших речах у господарстві.

Пані Олена пояснює, що вірить у силу добрих думок і вважає, що готувати потрібно з любов’ю.

Вже вісім років вона випікає хліб виключно на заквасці.

«Із замішаного тіста потрібно залишити невеликий шматочок для наступного замісу. Саме так робили наші бабусі. Жодних дріжджів — закваска сама зробить свою справу», — каже вона.

Після того як тісто підходить, його викладають у форму, посипають насінням льону, соняшника або гарбуза й випікають у духовці.

Господиня зазначає, що такий хліб не настільки пухкий, як дріжджовий, зате більш поживний і корисний.

За її словами, саме домашній хліб допомагає підтримувати сили. Як приклад вона наводить свого чоловіка, якому нині 86 років і який досі працює на землі та заготовляє дрова.

Наприкінці пані Олена звертається до всіх господинь із простим побажанням:

«Готуйте з любов’ю, і нехай ви та ваші рідні будуть здорові».

Нагадаємо, що смартфони, комп’ютери, автомобільна електроніка й інша сучасна техніка працюють надійніше завдяки відкриттю, яке зробив уродженець Чернігівщини Петро Кузьменко. Саме його дослідження явищ «електронного» та «діркового вітру» стали основою для створення довговічних мікросхем, які сьогодні використовують провідні світові виробники електроніки.