Масло гхі: найкращий рецепт в домашніх умовах

Гхі – це топлене вершкове масло, яке широко використовується в індійській та аюрведичній кулінарії. Його отримують шляхом тривалого повільного нагрівання вершкового масла, поки не випарується вся вода, і не відділяться тверді молочні часточки. Це робить гхі чистим маслом, який має ніжний горіховий смак та золотавий колір.

Цікаві факти про масло гхі

• Масло гхі відоме ще з часів Давньої Індії, де його використовували не лише як харчовий продукт, а й у ритуальних обрядах і медицині. Доведено, що гхі має лікувальні властивості та позитивно впливає на енергію організму.
• Завдяки очищенню від молочних білків, гхі має одну з найвищих точок диму серед кулінарних жирів – близько 250°C. Це робить його ідеальним для смаження та приготування страв на високих температурах.
• Гхі багате на насичені жири та вітаміни A, D, E та K.
• В аюрведі гхі відомий як продукт, що сприяє травленню та очищенню організму. Вважається, що гхі стимулює обмін речовин і допомагає організму краще засвоювати поживні речовини.
• Завдяки відсутності води та білків, гхі не псується так швидко, як звичайне вершкове масло. Його можна зберігати без холодильника роками.
• Під час приготування гхі молочні часточки видаляються, тож його можуть вживати люди, які не переносять лактозу або казеїн.

Масло гхі: рецепт

Приготувати гхі вдома нескладно, але це потребує часу. У вас вийде чисте, прозоре масло золотистого кольору.

Інгредієнти:

• від 1 до 5 кг несолоного вершкового масла

Масло гхі в домашніх умовах покроково:

1. Розтопіть вершкове масло у каструлі з товстим дном на середньому вогні та доведіть до легкого кипіння. Зменште вогонь, коли з’явиться біла піна.
2. Топіть масло на мінімальному вогні без кришки, поки тверді часточки не осядуть, а масло стане прозорим. Час приготування залежить від кількості масла: для 1 кг – приблизно 1 година, для 2,5 кг – 3 години, для 5 кг – близько 5 годин.
3. Коли гхі готове, процідіть його через марлю чи дрібне сито, щоб видалити осад. Перелийте в чисту банку і дайте повністю охолонути за кімнатної температури.

Як використовувати масло гхі

• Для смаження та тушкування. Через високу точку диму гхі підходить для смаження м’яса, овочів, приготування яєчні та млинців.
• У випічці. Гхі надає випічці особливий аромат і м’якість, тому його часто додають у тісто для печива, пирогів та булочок.
• Як основа для соусів та підлив. Гхі робить текстуру соусів гладкою і насиченою.

Як приготувати масло гхі ми вже знаємо. Приготуйте цей універсальний продукт, який поєднує кулінарну цінність і користь для здоров’я.

Фото: Midjourney, ліцензія Сreative Commons 4.0.