«Білі пироги Спасу» презентували у Чернігові: страву приготували за відродженим рецептом XIV століття

«Білі пироги Спасу» презентували у Чернігові 23 серпня. Страву 14-го століття приготували за рецептом, який відродив український кухар Євген Клопотенко. Він розповів Суспільному, що півтора року тому під час екскурсії містом йому показали напис на стіні Спасо-Преображенського собору — графіті 1356 року про «білі пироги». Тоді їх рецепт Клопотенко вирішив реконструювати.

«Ми розібрали, що там написано, завдяки працівникам “Спасу”. Далі подивилися, з якого це століття. Потім ми зрозуміли, що таке “білий” — це скажімо, все, що пов’язане з молочними продуктами. Сир кисломолочний називали набілом. Моя основна робота зараз — це відродження української гастрономії. Наступний етап — популяризація її у світі».

Євген Клопотенко припускає, що назва «білі пироги» могла означати й іншу страву. 

«Є польські історики, які сказали, що слово “пиріг”, яким вони називають вареники, прийшло з України. Якщо це правда і дослідити це трохи глибше, тоді вийде, що, можливо, це взагалі були вареники».

За відродженим рецептом страви 14 століття приготувати пироги взявся шеф-кухар чернігівського ресторану «ЕТНО» Олексій Аніщенко. Чоловік розповів, що Євген Клопотенко надав йому рецепт і розповів особливості приготування страви.

«Для того щоб довести його до ідеалу, я витратив два дні: сам куштував, потім давав персоналу. А саме приготування зайняло близько п’яти годин».

Євген Клопотенко каже: це ще не фінальна версія рецепта «Білих пирогів Спасу».

«Нам треба ще знайти спогади про XIV століття на цій території. Зрозуміти, які тоді були продукти, дослідити багато інших речей, зокрема, вплив іноземних країн. І тоді ми вже можемо фінально презентувати реконструйовану страву. Але до цього нам ще йти, і йти».

Своєю чергою директорка Національного архітектурно-історичного заповідника «Чернігів стародавній» Наталія Реброва зазначає: ця реконструкція рецепта важлива також для розуміння гастрономічної історії України.

«Євген зосередив увагу на важливості цього графіті. Невелика група істориків та археологів знала, що там написано, а він відкрив очі на те, що це найдавніша страва і надважливий запис в гастрономічній історії».

Після презентації страви, всіх учасників заходу пригощали «Білими пирогами Спасу». 

«Пиріг чудовий, але ще й з такою історією. А коли пан Клопотенко ще й подав цю історію, я сиділа, сміялася і раділа за нашу історію, за нашу кулінарію. Я у захваті», — каже місцева жителька Валентина Романович.

«Вони ж такі смачні, ще й гарячі були — аж у роті тануть. Гарні», — говорить місцева жителька Тетяна Стволова.

Підписуйтесь на Суспільне Чернігів і на інших платформах: Telegram, Facebook, Viber, YouTube, WhatsApp, TikTok.