Японський бісквіт Кастелла: точний рецепт та поради

Японський бісквіт Кастелла – це ідеальне поєднання ніжності та повітряності. Він має дрібнопористу структуру та легкий медовий аромат. На відміну від класичного бісквіта, Кастелла довше зберігає свіжість і не втрачає своєї текстури.

Рецепт японського бісквіта Кастелла який не опадає та важливі поради щодо приготування – в нашому матеріалі.

Кастелла: рецепт

Ця випічка ідеально підходить як для подачі шматочками, так і як основа для тортів.

Інгредієнти:

• яйця – 4 шт.
• цукор – 100 г
• мед – 35 г
• молоко – 35 мл
• борошно – 100 г
• ванільний цукор – 1 ч. л.

Бісквіт Кастелла: як приготувати

1. Якщо використовуєте зацукрований мед, злегка прогрійте його в мікрохвильовці до рідкого стану.
2. Застеліть дно та бортики форми (20 см у діаметрі чи квадратну форму аналогічного об’єму) пергаментом.
3. Мед з’єднайте з молоком і перемішайте. Відставте поки що убік.
4. Розігрійте духовку до 170 градусів.
5. Розділіть яйця на білки та жовтки. Важливо, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка.
6. Білки перелийте у чисту суху миску та збийте міксером на мінімальній швидкості до пишної піни.
7. Додайте ванільний цукор, продовжуючи збивати, а потім всипай звичайний цукор маленькими порціями.
8. Збивайте на середній швидкості до стійких піків – маса має бути густою, блискучою і стабільною.
9. По одному вводьте жовтки у збиті білки, перемішуючи вінчиком чи міксером на мінімальній швидкості. Якщо білки збиті правильно, маса залишиться густою навіть після вмішування жовтків.
10. Борошно просійте та поступово додайте у тісто у 2-3 прийоми, перемішуючи лопаткою до однорідності.
11. У медово-молочну суміш додайте кілька ложок тіста, перемішайте, а потім влийте назад у загальну масу. Знову перемішайте.
12. Вилийте тісто у форму, легенько постукай нею об стіл, щоб позбутися великих бульбашок повітря.
13. Випікайте бісквіт Кастелла близько 45 хвилин.
14. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою – якщо вона виходить сухою, можна виймати з духовки.
15. Залиште випічку в формі на 10 хвилин, потім дістаньте її та охолодіть на решітці.
16. Наріжте Кастеллу на порційні шматочки або використовуйте як основу для тортів.

Японський бісквіт Кастелла: корисні поради

• Щоб бісквіт не опадав, збивайте білки поступово, не на максимальній швидкості.
• Обов’язково просіюйте борошно – це допомагає досягти дрібнопористої текстури.
• Не відкривайте духовку під час випікання, щоб уникнути різкого перепаду температури.