Будівельні матеріали м.Ніжин
Місто і регіон

«Для мене бути кондитером вже не професія, а спосіб життя»: розмова з кондитером із Ніжина – Яною Давидовою

3 травня – День кондитера
Кондитер – це професійний кухар, але його майстерність цілком присвячено створенню десертів, випічки та інших кондитерських виробів.
У цьому мистецтві необхідна особлива смакова пам’ять, відмінне відчуття запахів і витончений смак а також творча уява і навіть знання в галузі архітектури, скульптури, а так само художнього мистецтва.
Кондитер зобов’язаний прекрасно розбиратися не тільки в продуктах, але і в їх поєднаннях, складі, термінах та умовах зберігання.

Сьогодні в гостях у MYNIZHYN.com кондитер, яка готує різні солодкі шедеври. Знайомтесь: Яна Давидова.

Вона розповіла нам про свою роботу та поділилася фірмовим рецептом смаколиків.

Детальніше – у нашому матеріалі

– Скажіть, скільки ви вже працюєте кондитером? З чого починали?

– Кондитером працюю вже більше 5 років! Мріяла відкрити власну маленьку кав’ярню і втілила її в життя! (Посміхається – авт.)

– А як ви вибрали цю професію: самі полюбляєте смаколики, хтось у сім’ї смачного готував десерти чи це була дитяча мрія?

Моя сестра живе в Лондоні і дуже давно займається цією справою. Вона проходила навчання у топових кондитерів Європи і запропонувала мені спробувати!

Потім якось гуляли з чоловіком по місту і зайшли в кав’ярню, яку відкрили на Гоголівський.  Я запропонувала власникам свою випічку, їм сподобалось. Так і почала свій шлях кондитера.

Потім почала їздити на різні майстер класи наших українських майстрів. А невдовзі ми відкрили свою маленьку кав’ярню.

– А що найскладніше у вашій роботі? Що б ви сказали?

Найскладніше у роботі – це створити команду професіоналів, твоїх однодумців.

Раніше ми писали: Молодий кондитер із Ніжина бере участь у «МайстерШеф. Професіонали»

 – Чи змінила війна щось у вашій роботі. Чи є оте «до» та «після»?

– Війна дійсно змінила багато чого: вона змінила мою команду, деякі мої кондитери виїхали з країни, а деякі повернулися в місто.

Але я не жалкую, все трапляється як повинно бути – це життя!

– Чи є у вашій роботі те, чим ви найбільше пишаєтесь? (Це може бути що завгодно: люди, тренінги, якісь класні знання в цій галузі або ж просто смачні витвори ваших рук)

Мабуть я пишаюся собою. Перше, це  те, що я не покинула свою країну, що я змогла в цей нелегкий час для нашої країни надати людям робочі місця, зібрати команду професіоналів!

– Як вам вдається не спокушатися на всі ці смаколики і не з’їдати все, що ви приготували? 

– Я вже наїлася! (Сміється – авт.)

Але якщо серйозно, то пробувати випічку приходиться завжди, щоб бути впевненою, що все добре. Але, скажімо так: знімаєш пробу зовсім трішки.

– І фірмовий рецепт для наших читачів від кондитера Яни Давидової?

 

Меренга:

Цукрова пудра: 400гр

Білки з яєць: 200гр

Кукурудзяний ккрохмаль: 1 чайн.л.

Лимонний сік: 0.5 чайн.л.

Крем:

Вершки (33-36%): 200 мл

Маскарпоне: 200г

Цукрова пудра: 50г

До теми:

Цікаве походження слова «кондитер».

Спочатку це було італійське дієслово «кандіере», що означало «варити в цукрі». Це слово збігається з латинським дієсловом «кондитор», що означає майстра, який приготовляє їжу на професійному рівні. Відомо, що римляни називали так кухарів. Цілком можливо, що це випадковий збіг, проте з поширенням цього чудового мистецтва далі по Європі, вже в XVIII столітті цих віртуозів почали називати кондитор, а потім і кондитерами.

У цей День ми поспішаємо привітати всіх наших чудових кондитерів! Нехай і у вашому житті відбивається наша частинка тепла і любові! Спасибі Вам за смачні і приємні моменти, які ви даруєте всім нам!

Зі святом Вас і творчих успіхів!

 

Приєднуйтесь до Телеграм каналу https://t.me/My_Nizhyn та Вайбер

Хочете отримувати цікаві новини найпершими? Підписуйтесь на наш Telegram

 

Джерело: mynizhyn.com
2023-05-03 09:52:36